本日は蒲郡市の 喫茶スロース さんへ。上の「蒸らし蓋」の打ち合わせも兼ねて「コーヒー研究会」に参加させて頂きました。
コーヒー豆を蒸らす?蒸らし蓋を使う松屋式独特の淹れ方
「コーヒーを蒸らすの?蒸らし蓋ってなに?」と思いますよね。私も初めそう思いましたが科学的な根拠もある名古屋方面独特の淹れ方みたいです。これ、名古屋の大須にある老舗珈琲専門店の松屋コーヒーさん発祥の淹れ方だそうで「松屋式」と呼ぶそうです。淹れ方が独特なのですが、蒸らし蓋はその時に必要なものなんです。下にざっと淹れ方を紹介していますが、簡単に言うと蒸らす事で豆の炭酸ガスを抜いて旨みを引き出すのだとか。
で、この淹れ方を採用しているコーヒー屋さんの多くは下の写真の様にガチャガチャのカプセルなんかを改造して蓋として使ってる訳ですね。今回は「これじゃあ、味気ないよね。」という事でこの「蓋」をデザインさせてもらっているのです。
喫茶スロースさんのコーヒー教室で松屋式ハンドドリップを体験
ここからは、教室で体験してきた事をざっと紹介します。今回はコーヒー屋さんが豆を売る前にしている作業ハンドピックも体験させて頂きました。(本来はこの作業の重要性を知る勉強会でもあったようです。)上の写真は焙煎前のコーヒー豆。「マンデリンくず」と書いてあります。焙煎する前に明らかに色やカタチが悪いものを選り分けて出た豆だそうで、こういった豆を「欠点豆」と呼ぶそうです。簡単にいうとおいしくない豆という事ですね。その後焙煎された豆がこちら。適当量をボールにあけます。ここからが2回目のハンドピックという事になります。欠点豆を探しながらひたすら除けていきます。おいしいコーヒーが
スロースさんではこのように、様々な角度からコーヒーを楽しむ教室がたくさんあります。コーヒー好きな方、これからコーヒーを始める方にもオススメの教室です!
http://slothcoffee.jp/archives/category/coffee-schoolこちらが今回デザインさせて頂いている蒸らし蓋です。色は2種類あります。モチーフは店主ミチノさんがたまにかぶってい